鸡蛋，不管是在现代还是在以前；不管是我们小的时候，还是长大以后；不关你健康还是疾病......它都会伴随着你，陪你长大、变老。既然鸡蛋这么重要，那我们每天到底应该吃多少鸡蛋？怎样吃鸡蛋更健康？吃蛋黄更容易让人变胖吗？每个人都可以吃鸡蛋吗？下面让我们一起走进鸡蛋，一起去探索鸡蛋的奥秘！

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对很多青少年来说，他们总是对蛋清情有独钟。因为他们认为吃蛋黄会比吃蛋清更容易变胖，因此他们更喜欢吃蛋清。但这到底对不对呢？答案是：不对。虽然，蛋黄中的脂肪比蛋清中的脂肪多，但是请注意脂肪的种类，“卵磷脂”可不是那种只会让你变胖的脂哦!相反，这种“卵磷脂”可以帮助我们预防血管疾病、软化血管让身体更健康。而且，蛋黄中的营养物质要比蛋清更加丰富，例如胆固醇、维生素A、钙等等。所以，担心吃蛋黄会变胖的小伙伴们，这下你们可以放心吃蛋黄啦!
说完了蛋黄，我们再来说一说鸡蛋每天到底应该吃多少。这个问题对妈妈们格外重要。因为他们有些人总拿不定给孩子每天吃多少鸡蛋。由《中国学龄儿童膳食指南（2016）》推荐，7~11岁儿童每天吃蛋类25~40克，11~14岁儿童吃40~50克，14~17岁吃50克，因此我们可以得出，儿童每天吃1~2个鸡蛋即可。同样，成年人每天吃1~2个鸡蛋也是足够的，如果是体力劳动过大人员、孕妇等，适当增加摄入含量也是可以的。但是，过多的摄入鸡蛋，不但对身体没有好处，反而会引发冠心病、高胆固醇等疾病。

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接下来我们要说一说鸡蛋的吃法。俗话说“一日之计在于晨”,早上吃鸡蛋可以给我们提供更多的营养，而且早上比晚上吃更有利于鸡蛋的消化，更有利于身体的健康。除了时间上需要注意以外，众周所知，鸡蛋的做法也是各不相同，煎、炒、炖、蒸、煮各式各样。到底怎么吃才能更好的吃出鸡蛋的营养呢？答案是：煮。因为用水煮的鸡蛋蛋白质消化率更高，营养含量更高。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但吃的时候不要狼吞虎咽，要慢慢吃，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。由此可见，不同的人食用鸡蛋的方法也是有很大不同的。

再来说一下茶叶蛋，茶叶蛋是生活中一种常见的小吃，很多人吃早餐都离不开茶叶蛋。大家都知道，茶与鸡蛋都有很多的好处。例如，茶可提神醒脑，消炎抗氧化，抵抗衰老，有益脑血管，预防龋齿；鸡蛋也因含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素等，可以给人体提供营养物质。但是，当茶叶与鸡蛋同煮时，这些作用还能不能发挥出来呢？经研究表明，茶叶蛋多吃无益，反而会带来许多危害，例如：导致缺钙、骨质酥松，这是因为茶叶与鸡蛋一起煮时，茶叶里的酸碱成分会与鸡蛋中的铁、钙元素形成沉淀，对我们的胃、肠、肾都会产生刺激，阻碍十二指肠对钙元素的吸收，从而导致缺钙以及骨质疏松。同时还会影响蛋白质的吸收，因为茶叶里含大量茶多酚，它与鸡蛋中的蛋白质结合，会产生沉淀性物质沉积体内，影响人体对蛋白质的吸收。还可能导致缺铁性贫血、引起消化、神经、泌尿以及造血等系统性疾病。 既然茶叶蛋有这么危害，那是不是就说明茶叶蛋不能吃呢？当然不是。食品学中有句话叫做“抛开剂量谈毒性的说法都是耍流氓”，这就说明，茶叶蛋不是不能吃，只是吃的时候要注意量，每天不超过1个。而且，最好现煮现吃，少浸泡，这样茶中的茶多酚与鸡蛋渗透得少，对营养的伤害就不会那么大。爱吃茶叶蛋的朋友，以后要注意了，不能太贪吃哦！

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此外，我们还要再说一下那些与鸡蛋相克的食物。例如，柿子、豆浆、兔肉、鹅肉、糖......吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石；吃完鸡蛋后也不要喝豆浆，豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值；同时，要注意兔肉与鸡蛋也不能同时食用，李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻......

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最后，还要强调一点，“鸡蛋虽好，但不是对人人都好”。如果有对蛋白质过敏、肾功能有问题、高血脂等疾病，一定要谨慎食用鸡蛋，尽量减少对鸡蛋的食用。

关注饮食，享受生活，合理摄取，让我们一起吃出健康鸡蛋！

参考资料：百度百科、知乎

作者：高志洁

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