鸡蛋,不管是在现代还是在以前;不管是我们小的时候,还是长大以后;不关你健康还是疾病......它都会伴随着你,陪你长大、变老。既然鸡蛋这么重要,那我们每天到底应该吃多少鸡蛋?怎样吃鸡蛋更健康?吃蛋黄更容易让人变胖吗?每个人都可以吃鸡蛋吗?下面让我们一起走进鸡蛋,一起去探索鸡蛋的奥秘!
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对很多青少年来说,他们总是对蛋清情有独钟。因为他们认为吃蛋黄会比吃蛋清更容易变胖,因此他们更喜欢吃蛋清。但这到底对不对呢?答案是:不对。虽然,蛋黄中的脂肪比蛋清中的脂肪多,但是请注意脂肪的种类,“卵磷脂”可不是那种只会让你变胖的脂哦!相反,这种“卵磷脂”可以帮助我们预防血管疾病、软化血管让身体更健康。而且,蛋黄中的营养物质要比蛋清更加丰富,例如胆固醇、维生素A、钙等等。所以,担心吃蛋黄会变胖的小伙伴们,这下你们可以放心吃蛋黄啦!
说完了蛋黄,我们再来说一说鸡蛋每天到底应该吃多少。这个问题对妈妈们格外重要。因为他们有些人总拿不定给孩子每天吃多少鸡蛋。由《中国学龄儿童膳食指南(2016)》推荐,7~11岁儿童每天吃蛋类25~40克,11~14岁儿童吃40~50克,14~17岁吃50克,因此我们可以得出,儿童每天吃1~2个鸡蛋即可。同样,成年人每天吃1~2个鸡蛋也是足够的,如果是体力劳动过大人员、孕妇等,适当增加摄入含量也是可以的。但是,过多的摄入鸡蛋,不但对身体没有好处,反而会引发冠心病、高胆固醇等疾病。
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接下来我们要说一说鸡蛋的吃法。俗话说“一日之计在于晨”,早上吃鸡蛋可以给我们提供更多的营养,而且早上比晚上吃更有利于鸡蛋的消化,更有利于身体的健康。除了时间上需要注意以外,众周所知,鸡蛋的做法也是各不相同,煎、炒、炖、蒸、煮各式各样。到底怎么吃才能更好的吃出鸡蛋的营养呢?答案是:煮。因为用水煮的鸡蛋蛋白质消化率更高,营养含量更高。就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但吃的时候不要狼吞虎咽,要慢慢吃,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。由此可见,不同的人食用鸡蛋的方法也是有很大不同的。
再来说一下茶叶蛋,茶叶蛋是生活中一种常见的小吃,很多人吃早餐都离不开茶叶蛋。大家都知道,茶与鸡蛋都有很多的好处。例如,茶可提神醒脑,消炎抗氧化,抵抗衰老,有益脑血管,预防龋齿;鸡蛋也因含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素等,可以给人体提供营养物质。但是,当茶叶与鸡蛋同煮时,这些作用还能不能发挥出来呢?经研究表明,茶叶蛋多吃无益,反而会带来许多危害,例如:导致缺钙、骨质酥松,这是因为茶叶与鸡蛋一起煮时,茶叶里的酸碱成分会与鸡蛋中的铁、钙元素形成沉淀,对我们的胃、肠、肾都会产生刺激,阻碍十二指肠对钙元素的吸收,从而导致缺钙以及骨质疏松。同时还会影响蛋白质的吸收,因为茶叶里含大量茶多酚,它与鸡蛋中的蛋白质结合,会产生沉淀性物质沉积体内,影响人体对蛋白质的吸收。还可能导致缺铁性贫血、引起消化、神经、泌尿以及造血等系统性疾病。 既然茶叶蛋有这么危害,那是不是就说明茶叶蛋不能吃呢?当然不是。食品学中有句话叫做“抛开剂量谈毒性的说法都是耍流氓”,这就说明,茶叶蛋不是不能吃,只是吃的时候要注意量,每天不超过1个。而且,最好现煮现吃,少浸泡,这样茶中的茶多酚与鸡蛋渗透得少,对营养的伤害就不会那么大。爱吃茶叶蛋的朋友,以后要注意了,不能太贪吃哦!
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此外,我们还要再说一下那些与鸡蛋相克的食物。例如,柿子、豆浆、兔肉、鹅肉、糖......吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石;吃完鸡蛋后也不要喝豆浆,豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值;同时,要注意兔肉与鸡蛋也不能同时食用,李时珍在《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻......
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最后,还要强调一点,“鸡蛋虽好,但不是对人人都好”。如果有对蛋白质过敏、肾功能有问题、高血脂等疾病,一定要谨慎食用鸡蛋,尽量减少对鸡蛋的食用。
关注饮食,享受生活,合理摄取,让我们一起吃出健康鸡蛋!
参考资料:百度百科、知乎
作者:高志洁
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